Le lait cru n’est pas systématique dans la fabrication du Mont d’Or, pourtant son utilisation traditionnelle reste privilégiée par certains producteurs. En 2021, la production française de ce fromage saisonnier s’est élevée à plus de 5 200 tonnes, soit une hausse de 8 % par rapport à l’année précédente.
Certains restaurateurs insistent sur l’importance du choix du vin blanc pour la cuisson, alors que d’autres s’en passent totalement, citant la richesse naturelle du fromage. Les variantes se multiplient, mais la cuisson en boîte d’épicéa demeure une constante, imposée par l’AOP.
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Le mont d’or au four : pourquoi ce plat fait fondre les convives
Oubliez les esbroufes : le mont d’or au four, c’est l’instantané d’un hiver franc-comtois qui débarque sur la table. Ce rituel gourmand s’impose dès les premiers froids, rameutant amis et famille autour d’une boîte ronde, crémeuse et boursouflée. Né sur les pentes du Jura et du Doubs, ce fromage à pâte molle et croûte lavée affirme son identité grâce à l’appellation d’origine protégée, un vrai rempart contre la banalisation.
La boîte d’épicéa n’a rien d’accessoire : elle imprime au fromage ce parfum résineux qui s’intensifie à la cuisson. Quand le mont d’or arrive, doré et prêt à l’emploi, chaque convive se sert selon l’envie : pomme de terre, pain rustique, charcuteries variées. Pas de codes, pas de barrières. Juste le plaisir brut du partage et de la générosité, qui efface d’un coup la froideur de l’extérieur.
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Ce qui fait la force du mont d’or, c’est ce dosage entre simplicité brute et puissance aromatique. Une pâte qui file, coule et s’accroche à la mie, dévoilant des notes lactées et boisées. On sent la patience des producteurs, la rudesse du climat, et le respect du terroir dans chaque cuillerée.
Grâce à l’AOP, la France protège ce fromage qui ne se fabrique qu’en hiver, et ne tolère aucun compromis. Sur la table, le mont d’or au four ne s’impose pas par le bruit : il fixe le cap, celui d’une convivialité franche et assumée.
Quels ingrédients et matériel prévoir pour une préparation sans stress ?
Avant de penser cuisson, il faut choisir les bons produits. Le fromage mont doit provenir d’un fromager qui respecte l’appellation d’origine protégée. Un mont d’or affiné, à la boîte d’épicéa intacte, sans humidité suspecte, garantit déjà la moitié du succès.
Pour accompagner ce fromage fondu, les pommes de terre à chair ferme sont incontournables. Optez pour la grenaille ou une variété rustique : vapeur de préférence, pour révéler la texture sans la noyer. Le mont d’or n’a pas besoin d’un décor compliqué, il veut juste des alliés solides.
Côté charcuterie, la saucisse de Morteau s’invite naturellement, mais rien n’empêche d’élargir la palette : viande des Grisons, jambons fumés… chacun trouve son équilibre. Un filet de vin blanc du Jura dans le fromage avant cuisson réveille les arômes, tandis que quelques brins de romarin ou d’herbes de Provence relèvent sans dominer.
La réussite tient aussi à l’organisation. Un four préchauffé, un plat creux pour éviter tout débordement, un couteau fin pour inciser la croûte, une grande cuillère pour servir : pas besoin de technologie, juste d’anticipation. Ce plat réclame du temps, du respect pour la saison, et un goût assumé de la simplicité.
Les étapes détaillées pour réussir un mont d’or au four doré et fondant
Préparation minutieuse, cuisson maîtrisée
Voici la marche à suivre pour obtenir un mont d’or parfaitement gratiné, à la texture irrésistible :
- Retirez le mont d’or de son emballage et replacez-le dans sa boîte d’épicéa. Gardez le couvercle, il servira à conserver la chaleur après cuisson.
- Incisez la croûte du fromage en croix. Cette opération simple favorise une fonte homogène et une diffusion maximale des arômes.
- Glissez quelques éclats d’ail sous la croûte. Ajoutez un trait de vin blanc du Jura pour intensifier la saveur, sans détremper l’ensemble.
- Refermez avec le couvercle, emballez la boîte mont dans du papier cuisson, puis posez-la dans un plat adapté à la cuisine au four.
Cuisson : glissez la boîte au four, préchauffé à 180°C. Comptez entre 25 et 30 minutes. Surveillez la croûte : elle doit dorer sans brûler, la pâte devenir totalement fondue. Pas question d’accélérer : la lenteur révèle toute la richesse du mont d’or.
À la sortie du four, retirez délicatement le couvercle. Mélangez la pâte à la cuillère pour lisser la texture, puis servez sans attendre. Un bon mont d’or se reconnaît à cet équilibre entre croûte dorée et cœur coulant, promesse d’un moment authentique.
Pour personnaliser votre plat, quelques astuces suffisent : parsemez d’herbes fraîches, d’un tour de moulin à poivre ou d’une pointe de muscade. Veillez à ne pas masquer la force du fromage : il n’a pas besoin de fioritures.
Idées pour partager et sublimer votre mont d’or lors d’un repas convivial
Des accompagnements pour élever le partage
Le mont d’or au four devient la pièce maîtresse du repas, posé au centre, prêt à être attaqué à la cuillère. Ce plat se marie à merveille avec une série d’accompagnements qui rehaussent la palette du fromage fondu. Les pommes de terre, vapeur ou rôties, jouent la carte de la tradition et de l’efficacité. Privilégiez la grenaille ou une variété ferme qui absorbe le mont d’or sans se déliter.
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à proposer sur la table :
- Un pain rustique ou aux céréales : la croûte épaisse et la mie dense font merveille avec le fromage fondu.
- Une salade verte, légèrement amère ou relevée, pour alléger la richesse du plat.
- Quelques champignons sautés, dont la saveur terreuse rappelle l’esprit du Jura.
Pour surprendre, parsemez la table de noix concassées ou de cranberries séchées : croquant et touche acidulée s’opposent à la rondeur du fromage. La charcuterie, jambon cru, rosette, viande des grisons, complète ce festin généreux. Chacun compose son assiette, invente son alliance, et redécouvre le plaisir du repas partagé autour du mont d’or.
Le mont d’or au four ne se raconte pas, il se vit. Quand la boîte se vide, il reste sur la table ce silence complice, cette chaleur qu’aucun autre plat ne sait installer. Une parenthèse vraie, où chaque convive repart, un peu plus proche des autres, et un peu plus attaché aux saveurs du Jura.